< Оглавление




Мильфей з малиною от Гордона нашего Рамзи на скорую руку






По французски mille-feuilles означает тысяча слоев. Впервые рецепт появился в XVIII веке, но впоть до XIX века вместо крема добавляли варенье.
В России рецепт исказили, крем сделали заварным масляным и плотным, и назвали все это Наполеон, как бы отдавая дань происхождению рецепта.

У происхождения слоеного теста своя таинственная история. Изобрели его ассирийцы. Без холодильника это, видимо, было непросто: чтобы приготовить тесто, его надо было тонко раскатать, смазать маслом, посыпать мукой, сложить в конверт, положить в холод - и так несколько раз! При выпечке слои, смазанные маслом, отделяются друг от друга, и получается слоеное тесто. Страна Ассирия давно исчезла с карты мира (сейча это часть территории Ирака), а тесто, изобретенное ее жителями, до сих пор составляет основу многих знаменитых восточных сладостей.

Разновидностей мильфеев - великое множество, но классический мильфей для кулинаров и гурманов - это, в первую очередь, нежный десерт.


Рецепт:

Купила замороженное слоеное тесто. Можно сделать самому, но это долго – лучше выбрать хорошее тесто и купить, потому что это мильфей на скорую руку.

На противень постелить пекарскую бумагу или силиконовую подложку для выпечки, к которой ничего не прилипает.
Кладем пласт теста на подложку. Посыпаем сверху сахарной пудрой, чтобы карамелизовать в корочку приятного цвета.




В разогретую до 200 градусов духовку (а не до 220 как завещал великий Рамзи ибо печь у нас не так быстро реагирует) ставим выпечку и сразу убавляем до 180 (иначе может подгореть) примерно на 20 минут. Если нижний слой немного подгорит, то ничего страшного – можно аккуратно снять острым ножом этот слой.
Готовый остывший корж разрезаем на 3 части.




Пока выпекается – делаем крем.
Берем натуральные сливки (для кондитеров – 33 процента или больше). На два таких мильфея хватает 0,5 литра. Взбиваем (по инструкции венчиком, но можно не издеваться над собой взять миксер) должна получиться плотная кремовая текстура. Туда на терке трем оранжевую цедру апельсина по вкусу (у меня был один, но потом некоторым хотелось больше), Выкалупываем семечки ванили из одного стручка, 2-3 столовые ложки апельсинового ликера (можно заменить безалкогольным сиропом или, прости Гордон, апельсиновым вареньем), сахар намеренно не добавляем для легкости. Если очень хочется, можно положить сахарную пудру. Перемешиваем лопаточкой, а не миксером. Крем кладем в кулинарный мешок и ненадолго в холодильник (не в морозилку)




Крем выдавливаем на тарелку, чтобы закрепить основу, совсем чуть-чуть. Кладем первый корж. Сверху выдавливаем крем от боков к середине.
Кладем малину рядками.




Второй корж кладем на все это великолепие днищем наверх для более ровного покрытия и повторяем процедуру, но, в этом случае, малину покрываем кремом дополнительно сверху. Самый красивый и румяный корж кладем сверху.




Хранить в холодильнике чтобы крем держал форму.







Bon appetit.

< Оглавление